На протяжении нескольких веков человечество
знакомо с кофейной ягодой и напитком с которого многие поколения привыкли
начинать свой день. Есть у кофе и легенды, связанный с его открытием – пастух Калдим,
уж наверняка знаком многим любителям по своей природе «кислого да горького»
напитка; и свое местоположение на Мировом рынке – 2-е место по легальному
бизнесу, уступая первую позицию лишь нефти; и конечно свой неповторимый букет
вкуса и аромата. Нельзя сказать, что к кофе всяк неравнодушен – у каждого есть
выбор кем стать: ценителем или критиком кофейного яства. Кто-то по своей
природе склонен к чайному листу, а кто-то просто никогда и не пробовал
насыщенный эликсир с цветочном ароматом, во вкусе начинающийся раскрываться
чуть уловимой кислинкой а в послевкусии переходящий в терпкую горчинку бленда
Сальвадорской арабики. Не буду никого упрекать, ведь можно объехать полсвета, и
так и не найти чашечку кофе по вкусу своему. А можно ненароком проходя мимо
парка, ранним утром, зайти по ошибки в место совсем незнакомое и открыть для
себя пьесу под названием «моя любовь к хорошему кофе…»
Кофе – это тонизирующий напиток, в состав которого входит большое количество сложных органических соединений, эфирных масел и кофеина – алкалоида, чьему возбуждающему эффекту и обязан кофе. В зависимость от дозы алкалоида организм человека реагирует по-разному: при малых дозах – тонизируется, при больших – сказывается утомлённостью. Кофе, в умеренных пропорциях (2-3 чашки в день), способствует регенерации печени, нормализации работы кровеносных сосудов и сердца, усилению выделения желудочного сока, незначительному повышению давления. Кофе не рекомендуется пить при гипертонии, болезнях сосудов, атеросклерозе, гастритах, язвенной болезни желудка.
Кофе – это тонизирующий напиток, в состав которого входит большое количество сложных органических соединений, эфирных масел и кофеина – алкалоида, чьему возбуждающему эффекту и обязан кофе. В зависимость от дозы алкалоида организм человека реагирует по-разному: при малых дозах – тонизируется, при больших – сказывается утомлённостью. Кофе, в умеренных пропорциях (2-3 чашки в день), способствует регенерации печени, нормализации работы кровеносных сосудов и сердца, усилению выделения желудочного сока, незначительному повышению давления. Кофе не рекомендуется пить при гипертонии, болезнях сосудов, атеросклерозе, гастритах, язвенной болезни желудка.
Кофе – это индустриальный продукт
и именно поэтому человечество познало его после получения навыков по обработке
металла, в отличие от чая для приготовления которого нужен был в основном огонь
– «дар Прометея». Способы заваривания кофе так же развивались, улучшались с
развитием технологий и модернизацией. На сегодняшний день у кофеманов есть
очень широкий выбор как кофейного зерна, так и способов заварки его: начиная с
профессиональных кофе машин разбросанных по всевозможным кофейням и ресторанам,
заканчивая приготовлением кофе дома – турка, кофеварка гейзерного типа,
френч-пресс, вполне справятся с этой задачей. Не стоит забывать только, что
зерно зерну рознь и каждый способ заваривания раскрывает вкус по своему
уникально. Нельзя сопоставить эспрессо, полученный из рук бариста (так у нас
принято называть спецов заваривания кофе), с той чашкой кофе, которую вы с не
меньшей любовь завариваете в кофеварке дома.
Не стоит забывать,
что кофейных деревьев, плодоносящих кофейные ягоды в природе существует прядка
78 видов (либерика, эксельза…), но только арабика и робуста подвергаются сбору
для составления смесей и обжарки. Эти два вида содержат минимальное количество
кофеина, максимум вкуса и аромата, раскрывающегося после обжарки. Их можно
купить в виде моно сорта (сорта кофе собранного с одной плантации, однородно
обжаренного без добавления других зёрен), в виде смеси (обычно в смеси
используются 2 и более сорта арабики, без добавления робусты) или в бленда (смесь
арабики и робусты). Выражу разу свою симпатию к последнему: бленды
характеризуются наличием как кислинки так и горчинки во вкусе, ярким и
интенсивным ароматом, когда на недостатки одного кофейного зерна начинают
возлагаться достоинства другого-поверьте мне это симфония кофе; так же бленды
менее капризны к температуре экстракции и способу заваривания кофе.
При покупке кофейного зерна
придерживайтесь нижеприведённых рекомендаций:
-Покупайте зерно в небольшом количестве – 250-300гр.
-Обращайте внимание на упаковку: не прозрачная, не повреждённая, с клапаном
обратной дегазации. В такой упаковку зерно может храниться 1 год после обжарки.
-Если упаковка позволяет открыть пакет без его порчи, обратите внимание на
аромат- должен быть интенсивный чуть резковатый тон кофе, что говори о его
свежести; запах затхлости, джута, семечек, отсутствие четко выраженного аромата
не приветствуется!
-Намалывайте кофе непосредственно перед заваркой.
-Храните зерно в холодильнике, в герметичной ёмкости.