Американо

Северная Америка — чудесная страна. Тем, кто с этим не согласен, рекомендую сначала там побывать. Лично я не знаком ни с одним человеком, которому там не понравилось. Недавно я сам вернулся из Бостона.

 



Кофе в США пьют очень много, и продают на каждом шагу. Чаще всего, правда, это не кофе, а такая чёрная горьковатая жидкость, сваренная из чего-то пережаренного, но заряжающее организм кофеином.

Вся проблема в том, что американцы под словом «кофе» по умолчанию понимают кружку свежесваренного напитка из фильтровой кофеварки с бесконечным количеством доливов.

 

 

В Бостоне огромное количество кофеен, хотя практически все незначительно отличаются от Старбакса. Например, я побывал в одной, которая привлекает клиентов неограниченным кофе. То есть, покупаешь за два доллара пустой стакан, а потом  сколько угодно подходишь к одной из четырёх кофеварок и наливаешь себе любой из четырёх заваренных сортов. Я попробовал все — одинаково помойные, даже похуже, чем в Старбаксе.
Но есть спасение  -  американо.

Родиной американо несомненно можно считать Северную Америку. Там его еще называют регулярным кофе, подразумевая каждодневное употребление. Американо, в первую очередь, полюбился тем людям, кто заботится о своем здоровье, но не может отказаться от ежедневного употребления кофе. Правильно приготовленный экспресо обладает очень сильным и насыщенным ароматом. Кроме того, он содержит большое количество кофеина, концентрацию которого можно понизить только его разбавлением. Вот таким нехитрым способом был изобретен новый способ заваривания кофе – американо. Именно из-за сниженного содержания кофеина, американо снискал популярность в этой стране. Кстати сказать, несмотря на то, что поесть можно буквально на каждом шагу, я не заметил какого-то большого количества толстых людей — уж не больше, чем в Москве.

 

 

Есть два способа приготовить вкусный и полезный американо – американский и европейский вариант. В первом случае, используется обычная кофеварка, в которой нагрев воды достигает 85 градусов Цельсия. После процедуры заваривания, кофе разбавляют кипятком, примерно, 120 мл на порцию. Второй вариант отличается от первого тем, что изготавливается по принципу экспрессо. Далее, в полученный напиток добавляют кипяток, для снижения крепости.
Следует предостеречь от неправильного приготовления напитка с помощью увеличения длительности заваривания в кофеварке. Единственное, что можно достичь таким методом – это неприятный привкус и появление вредных веществ в кофе.

Кофе Земли Обетованной

 

В последние годы в Израиле появилось множество больших и малых кофеен. Но не смотря на это, кофе продаётся практически на каждом шагу — даже в магазинах делают более-менее сносный эспрессо из капсул. И почти везде кофе, как минимум, не противный.

 

Заведение напротив рынка Махане Иуда

 

В Иерусалиме кофе довольно средний, но, во всяком случае, не как в Кофе Хаузе. Похожая ситуация в Хайфе. На многих автозаправках есть Yellow Cafe Lavazza, но туда я, честно говоря, так и не добрался — не было необходимости.

Настоящим раем для кофеманов оказался Тель-Авив — в нём можно зайти в первую попавшуюся кафешку и выпить там вполне приличный эспрессо за вполне человеческие 5-6 шекелей или капучино за 8-10.

В самый первый день в Тель-Авиве я нашёл кофейню, которая в итоге оказалась самой лучшей. Я был там несколько раз, но так и не понял, как она называется — вывески нигде не было. Находится кафе по адресу HaYarkon, 52.

 

 

Самый, пожалуй, простой и распространённый вид кофе - Кофе на скорую руку («боц»). Обычный (нерастворимый) кофе тонкого помола заливают горячей водой. Вода быстро впитывает вкус и аромат кофе, а осадок спустя пару минут оказывается на дне (отсюда название этого кофе – «боц», в переводе с иврита «ил, тина, грязь»).

Своеобразным гибридом латте и капучино является чрезвычайно популярный в Израиле «афух» (дословно «обратный кофе»). Называется он так из-за того, что молока в нем намного больше, чем воды (в отличие от обычного кофе с молоком). По сути это сочетание одной или двух порций эспрессо с горячим взбитым молоком.

Не менее популярен Горячий Мекупелет (название происходит от марки шоколада) - густой и сладкий напиток на основе очень горячего молока, в котором растворяют горький или сладкий шоколад.

Самая популярная кофейня Израиля - это международная сеть кофеен Aroma espresso bar . Первое отделение будущей сети открылось в 1994 году в Иерусалиме на Улице Гилель и на тот момент первым эспрессо-баром в городе.

 

 

За 15 лет существования Aroma стала не только абсолютным лидером на израильском рынке, но и вытеснила оттуда такого гиганта как американский Starbucks.

Мне довелось побывать в кофейне Aroma в торговом центре Eilat.

Всегда в новом месте я сначала пробую эспрессо, при этом обращаю внимание на его объём. Если порция эспрессо 50 мл, то это черти что, а не эспрессо. На мой взгляд, если эспрессо в заведении удался, то и все остальные производные кофейные напитки будут хороши.

Эспрессо им не сильно удался, хотя судя по вкусу и крема бариста старалась. В меню есть Раф. Спрашиваю бариста как они готовят Раф. Мало ли… У всех свои представления о приготовлении этого напитка, хотя классический рецепт можно легко найти в интернете. Судя по описанию, готовят Раф по оригинальному рецепту.

 

Торговый центр Эйлат,  Hasatat 20, Тель-Авив

 

На вид пеночка что надо, цвет чудесный, да и аромат многообещающий. Однако не тут-то было. Сразу же, после первого глотка мои ожидания вылетели, словно напуганная стая птиц. При глотке со дна поднялся премерзкий ванильный сироп, про который бариста не упомянула. И всё бы ничего, но вкус у него был настолько противный и химический, что попросту захотелось выплюнуть этот злосчастный глоток. Настроение тут же слилось.

Просто понедельник

Как приятно утром проснуться… Хотя кому я вру — утром нужно просыпаться на работу, а это не совсем приятно, но необходимо… А если всю ночь гулял или того хуже вообще не ложился спать? К счастью давным давно люди таки нашли способ с этим бороться — кофе.

Пусть диетологи твердят в один голос, что оно может принести вред. Но я в этом вопросе поддерживаю Винстона Черчеля «я от него получаю больше пользы, чем вреда», да и к тому же разве можно устоять перед этим ароматом, и тем более утром.

Был я недавно по делам в Харькове и остановился у друзей. Утром меня угостили «авторским» кофе. Готовится он в турке, что более по-домашнему.

На дно турки насыпать 1 столовую ложку тростникового сахара и поставить на огонь.

Когда сахар начнет карамелизоваться влить воду, всыпать щепотку ванили и щепотку корицы и довести до кипения. Сняв турку с огня, насыпать в нее 5 ложек свежемолотого кофе и снова поставить на огонь. После вскипания подать к столу.

Что сказать, это было очень и очень вкусно, а тем более приятно утром в компании друзей.

И какое это чудо сначала размалывать кофейные зерна вкушая сначала аромат, ну а потом и сам напиток. Кстати, именно этот рецепт настраивает меня на работу, после загулов. Вкусно и бодрит)

Взгляд на Балканы через кофе

Кофе используют уже семьсот лет. Кофе готовят множеством способов, пьют так, как привыкли. 

По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый день около полутора миллиардов чашек кофе выпивается во всем мире. И по крайней мере, десять миллионов из них выпивается в Сербии.

Приготовление и питие кофе у сербов это настоящий ритуал, доставшийся им в наследство от Османской империи. И который с завидной регулярностью повторяется каждое утро. Наслаждение кофе - наука, демонстрирующая размеренную сербскую жизнь, жизнь мира и порядка.

Бармен. Кофейня на ул. Здравка, 6  (Zdravica) прямо на полпути между Министерством здравоохранения и кладбищем Novo Groblje.

Эспрессо и фильтрованный кофе, конечно, заняли достойное место среди излюбленных сербских напитков, но, черный «кофе по-турецки» в Сербии стал настоящим культурным и социальным явлением. 

Черный кофе отличается от других сортов кофе способом приготовления и толстым слоем кофейной гущи, остающейся на дне кофейной чашки, после того как напиток выпит. Сахар и молоко добавляются в черный кофе по вкусу. 

Кофе готовится в джезве (dzezva) - емкости, в которой воду доводят до кипения. Когда вода достигает температуры кипения, в джезву добавляют ложку молотого черного кофе по одной на каждую. Известно множество рецептов приготовления кофе в джезве, но одно правило необходимо соблюдать всегда: кофе в джезве не должен кипеть. 

Несмотря на популярность кофе в Сербии, детям его пить не разрешают. Причина кроется, видимо в том, что кофе обладает очень сильным тонизирующим воздействием, вредным для детского организма. В Сербии считается, что первая чашка кофе – первый шаг в мир взрослых.

Сербы уловили женский изысканный и капризный характер кофе. Поняв, что кофе не «он», не напиток, а «она» – состояние. Кафа. Причем, по какому – то недоразумению они свою кафу называют турецкий кофе. И, упрямо наплевав на все рецептуры всех кулинарных учебников мира, свой кофе они не варят, а заваривают.

Итак, кафа по – сербски. Для его приготовления нужно 120 мл воды, 10 г сахара и 10 г кофе. В джезву наливают холодную воду, кладут сахар и когда вода закипит, часть ее отливают, засыпают кофе и доводят до кипения. После чего снимают джезву с огня, вливают оставшуюся воду, накрывают и дают отстояться в течение 30 секунд. Сахар подают отдельно. И с обязательным стаканом воды. В правильных местах у вас даже не будут спрашивать, какую воду вы предпочитаете. Знают, что минералка с газом к кофе – ересь, за которую придется отчитаться перед суровыми кафанскими богами…

Если вы решили приобщиться к сербской культуре кафан и кофе в компании местных жителей, вы сразу станете частью большой семьи. Не важен сорт кофе, который вы пьете, будь то черный кофе по-турецки или эспрессо. Намного важнее ощущение социального единения. 

Одной из старейших кафан в Белграде, является кафана "?" - очаровательное уютное заведение напротив Соборной церкви. место которое стоит посетить. Все там дышит стариной. История кафаны уходит корнями в первую половину XIX века. 

Кофе лучше всего заказать восточный, сваренный в турке, подаваемый с кубиком рахат-лукума и стаканчиком воды.

Достаточно известное заведение в районе Скадарлия «Пекара Спаса». В ассортименте эспрессо, кофе по-турецки, и нескафе изображающий кофе фраппе. Пить можно все. И великолепная выпечка для местного бурэка (burek) –  главный утренний перекус в Сербии.